Kiš sa pečurkama

Iako se jela sa sipkavim testom i nadevom s mlekom/pavlakom i jajima i sirom prave na raznim straama sveta, “patent” za reč imaju Francuzi – Quiche. Ove popularne pite mogu se praviti sa svim i svačim što se nađe u frizireru – mesom, povrćem, morskim plodovima u slanoj ili slatkoj varijanti. Kiš sa pečurkama pripremila je i Aleksandra koristeći trik s nekoliko šaka pasulja za ravnomernije i bolje pečenje testa. Jednostavno, brzo, ukusno…

Sastojci:

nadev:

• 300 g pečuraka
• 1 glavica crnog luka
• 1 čen belog luka
• Kašika soka od limuna
• Pola veze peršuna
• 50 g parmezana
• So, biber

sipkavo testo:

• 3 jajeta
• 150 ml slatke pavlake
• 180 grama brašna
• 130 grama putera ili margarina
• 3-4 kašike ledene vode
• Pola kafene kašike soli

• + malo pasulja da pomogne u pečenju testa

Priprema:

Kiš, naša peporuka za brzu večeru laku za pripremu. I, podrazumeva se – ukusnu.

Prvo pravimo sipkavo testo. Pomešamo brašno sa malčice soli i utrljamo u njega puter (ili margarin) sve dok ne dobijemo male grudvice, onda dodamo ledene vode tek toliko da se testo veže. Testo umešeno u loptu pokrijemo nekim celofanom ili vlažnom krpom, da se ne suši i ostavimo da se odmori jedno 20 minuta.

Testo dalje razvučemo u okrugli pleh za pite i tartove, izbockamo dno viljuškom, pokrijemo pak papirom i stavimo pasulj preko. Pasulj je tu da peče gornju koru, ali tako da ona ostane meka. Ovaj pasulj se posle sasvim normalno kuva kao i svaki drugi. Kora, tako pokrivena se peče u rerni unapred zagrejanoj na 190 stepeni nekih 12 minuta. Izvadimo je iz rerne skinemo pasulj i pak papir vratimo u rernu na još pet minuta.

Za to vreme pripremamo nadev. Pečurke (šampinjone na primer) treba iseckati na listiće, crni i beli luk iseckati sitno. Sve to zalijemo kašikom, dve limunovog soka, posolimo, pobiberimo i saspemo u zagrejani tiganj i pržimo dok ne pusti “vodu”. Kad se pojavi tečnost iz pečuraka na tiganju smanjujemo temperaturu ringle i pržimo uz stalno mešanje dok ta “voda” ne ispari. Sad dodajemo peršun sitno seckani i jaja sa slatkom pavlakom lagano umućena žicom.

Dno našeg polupečenog testa posipamo rendanim parmezanom, sipamo nadev i vraćamo u rernu na pola sata, tj dok se nadev ne podigne i postane zlatan.

Uživajte bilo da servirate toplo ili hladno.