Kiš sa pečurkama

Iako se jela sa sipkavim testom i nadevom s mlekom/pavlakom i jajima i sirom prave na raznim straama sveta, “patent” za reč imaju Francuzi – Quiche. Ove popularne pite mogu se praviti sa svim i svačim što se nađe u frizireru – mesom, povrćem, morskim plodovima u slanoj ili slatkoj varijanti. Kiš sa pečurkama pripremila je i Aleksandra koristeći trik s nekoliko šaka pasulja za ravnomernije i bolje pečenje testa. Jednostavno, brzo, ukusno…

Sastojci:

nadev:

  • 300 g pečuraka
  • 1 glavica crnog luka
  • 1 čen belog luka
  • Kašika soka od limuna
  • Pola veze peršuna
  • 50 g parmezana
  • So, biber

 

sipkavo testo:

  • 3 jajeta
  • 150 ml slatke pavlake
  • 180 grama brašna
  • 130 grama putera ili margarina
  • 3-4 kašike ledene vode
  • Pola kafene kašike soli

 

  • + malo pasulja da pomogne u pečenju testa

Priprema:

Kiš, naša peporuka za brzu večeru laku za pripremu. I, podrazumeva se – ukusnu.

Prvo pravimo sipkavo testo. Pomešamo brašno sa malčice soli i utrljamo u njega puter (ili margarin) sve dok ne dobijemo male grudvice, onda dodamo ledene vode tek toliko da se testo veže. Testo umešeno u loptu pokrijemo nekim celofanom ili vlažnom krpom, da se ne suši i ostavimo da se odmori jedno 20 minuta.

Testo dalje razvučemo u okrugli pleh za pite i tartove, izbockamo dno viljuškom, pokrijemo pak papirom i stavimo pasulj preko. Pasulj je tu da peče gornju koru, ali tako da ona ostane meka. Ovaj pasulj se posle sasvim normalno kuva kao i svaki drugi. Kora, tako pokrivena se peče u rerni unapred zagrejanoj na 190 stepeni nekih 12 minuta. Izvadimo je iz rerne skinemo pasulj i pak papir vratimo u rernu na još pet minuta.

Za to vreme pripremamo nadev. Pečurke (šampinjone na primer) treba iseckati na listiće, crni i beli luk iseckati sitno. Sve to zalijemo kašikom, dve limunovog soka, posolimo, pobiberimo i saspemo u zagrejani tiganj i pržimo dok ne pusti “vodu”. Kad se pojavi tečnost iz pečuraka na tiganju smanjujemo temperaturu ringle i pržimo uz stalno mešanje dok ta “voda” ne ispari. Sad dodajemo peršun sitno seckani i jaja sa slatkom pavlakom lagano umućena žicom.

Dno našeg polupečenog testa posipamo rendanim parmezanom, sipamo nadev i vraćamo u rernu na pola sata, tj dok se nadev ne podigne i postane zlatan.

Uživajte bilo da servirate toplo ili hladno.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

three × three =